中文名：硫胺素

英文名：Thiamine hydrochloride

化学名：硫胺、硫胺素酸盐

分子式：C12H17ClN4OS?HCl

CAS：67-03-8

性状：白色至黄色细小晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭

。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170℃)。

干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。

1%水溶液的pH值为3.13。水溶液中pH值2-4时较稳定。pH值5.5以上时

，加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248℃熔化并部分分解。

极易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于乙醚和苯。

用途：营养增补剂。

应用：可用于调味品、肉类香肠、焙烤食品、谷类制品、乳与乳制品；

小麦粉、面包、面条、酱油、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。