批发供应-磷酸淀粉钠-食品添加磷酸淀粉钠厂家-食品级增稠剂
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产品简介:
【磷酸淀粉钠---成分】
构成淀粉的葡萄糖的羟基与磷酸形成酯,结合状态因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯(I型),一分子磷酸与二分子葡萄糖交联结合成双酯(Ⅱ型)。淀粉分子中仅部分葡萄糖与磷酸结合,磷酸的含量因制法而异。
【磷酸淀粉钠---制备】
淀粉于水或含水乙醇中成20%~30%悬浮液,添加1%~10%磷酸盐(偏磷酸盐、聚磷酸盐等),pH调节至7左右,除去水分至20%以下,加热至100~200℃酯化而得粗品,再用含水甲醇配成悬浮液,以除去耒反应物,经过滤、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯类淀粉为原料。
【磷酸淀粉钠---性状】
其外观呈白至类白色无味无臭的淀粉状粉末状。I型遇水在常温下糊化,糊化温度髓磷酸结合量的增大而降低,低温状态的稳定性增大,但粘度降低。稍有吸湿性,室温下吸湿18%成饱和状态。比一般的增稠剂易分散于水,且稳定。在天然淀粉中有少量存在(0.04%~0.1%)。
【磷酸淀粉钠---用途】
本品主要可作增稠剂;稳定剂。
食品中主要使用改善粘度稳定性及分散性,以及防止老化等。因含有磷酸酯,与金属有螯合作用,可防止食品褐变。可用于面制品、焙烤预制粉1%~2%;果酱0.02%~0.2%,橘皮果冻0.1%~0.5%;布丁1%~2%;冰淇淋0.1%~0.5%;速溶可可1%~2%;馅0.3%~0.5%;浇料0.5%~2.0%;以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等。