1.简介

2012年4月，从卫生部获悉，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，该新规将于今年9月1日起执行。而此前按照相关规定生产或进口的产品可在保质期内继续销售。

2.性状

若牛初乳贮 藏不 当 ， 则发生 分层 、变味 、酸度升 高等变质现象， 使球蛋白的消化吸收率下降。冷 藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期 ，使其营 养成分、 pH值和酸度基本不发生变化。

3.用途

自制发酵初乳有以下两种方法： ① 自然发酵。把 新 鲜混合初乳过 滤后倒 入塑料桶 内 (不 宜用金属 桶 )， 及时盖上桶盖(不宜过满以防发酸后溢出)， 放 在室内阴凉的地方 ， 任其自然发酵。为了防止乳脂与 乳清分离 ， 每天应搅拌 1次。发酵时间视气温而定 ，室温 1 0一l 5℃， 发酵 5～7天 ； 室温 1 5～20℃ ， 发酵 3 4 天 ； 室 温 2O～25℃ ，发酵 2天 ； 室温 25～30℃，发 酵 1天 ； 室温 3Oq C以上 ， 发 酵 8—1 2小时即成 。②定 向发 酵。把新鲜混合初乳过滤后水浴加温到 8 0c c，保持 5 一l 0分钟， 然后将其冷却到 4 0℃， 倒入已的塑 料桶 内，按 5%～7%的比例加入发酵剂 (保加利亚乳 酸杆菌和链球乳酸菌的扩大培养剂 )， 搅匀后及 时盖 上桶盖 ， 每天搅拌 1次 。